يعتبر المطبق السعودي من أشهر الأكلات الشعبية اللي يحبها كثير من الناس في السعودية، خصوصًا أنه يجمع بين العجينة الرقيقة المقرمشة والحشوة الغنية باللحم والخضار والبهارات، كما يمكن تقديمه على الفطور أو العشاء أو ضمن أطباق الضيافة، والأجمل أنك تقدرين تحضرينه في البيت بمكونات بسيطة وتحصلين على نتيجة قريبة من المطاعم إذا ضبطتِ قوام العجينة وطريقة تجهيز الحشوة ودرجة حرارة المقلاة، وفي هذا المقال بنتعرف على طريقة عمل المطبق السعودي خطوة بخطوة وأسرار نجاح العجينة والحشوة، مع أهم الأخطاء اللي يفضل تتجنبينها للحصول على مطبق ذهبي ومقرمش من الخارج ولذيذ من الداخل.
مقادير المطبق السعودي
لتحضير ست قطع متوسطة من المطبق، تحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في البيت، ويمكن استخدام اللحم المفروم أو استبداله بالدجاج حسب الرغبة، كما يفضل تجهيز الحشوة قبل فرد العجينة حتى يكون العمل أسرع وأسهل.
مكونات العجينة:
كوبان دقيق أبيض
ثلاثة أرباع كوب ماء فاتر تقريبًا
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح
زيت إضافي لدهن العجينة أثناء الفرد
مكونات الحشوة:
300 جرام لحم مفروم
بصلة صغيرة مفرومة
حبة طماطم صغيرة مقطعة
حبتان بيض
نصف كوب كراث مفروم أو بصل أخضر
ملعقة كبيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملح حسب الرغبة
مدة التحضير: حوالي 30 دقيقة، بالإضافة إلى راحة العجينة.
مدة الطهي: من 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا لجميع القطع.
عدد الحصص: ست قطع متوسطة.
طريقة تحضير عجينة المطبق السعودي
ابدئي بوضع الدقيق والملح داخل وعاء واسع ثم أضيفي الزيت وقلبي المكونات، وبعدها اسكبي الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة وقابلة للفرد، وقد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء قليلًا بحسب نوع الدقيق، ثم استمري في العجن لمدة تتراوح بين ثماني وعشر دقائق حتى تصبح العجينة مرنة، وبعدها قسميها إلى ست كرات متساوية وادهني سطح كل كرة بكمية بسيطة من الزيت، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة تقريبًا.
تعتبر راحة العجينة من أهم أسرار نجاح المطبق، لأنها تساعد على فردها بسهولة من غير أن تنكمش بسرعة، كما أن استخدام الزيت أثناء الفرد يقلل الالتصاق ويساعد على الحصول على طبقة رقيقة، ومن الأفضل عدم إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء الفرد حتى لا تصبح العجينة جافة، ويمكن استخدام سطح نظيف مدهون بقليل من الزيت للحصول على نتيجة أفضل.
طريقة تحضير حشوة المطبق باللحم
سخني ملعقة الزيت داخل مقلاة على نار متوسطة ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، وبعدها أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيدًا حتى ينضج ويتغير لونه بالكامل، ثم أضيفي الكمون والفلفل الأسود والكزبرة والملح وقلبي المكونات حتى تتوزع البهارات، واتركي الحشوة على النار حتى تتبخر السوائل الزائدة، لأن الحشوة الرطبة جدًا قد تجعل عجينة المطبق طرية أو تتسبب في تمزقها أثناء الطهي.
بعد نضج اللحم، ارفعيه عن النار واتركيه يبرد، ثم أضيفي الطماطم المقطعة والكراث أو البصل الأخضر وقلبي المكونات، وفي وعاء منفصل اخفقي البيض ثم أضيفيه إلى خليط اللحم بعد أن يبرد حتى لا ينضج البيض قبل حشو العجينة، ويعتبر البيض من المكونات اللي تساعد على تماسك الحشوة أثناء الطهي، لكن ينبغي التأكد من نضجه تمامًا داخل المطبق قبل التقديم، كما يمكن تقليل كمية الطماطم إذا كانت تحتوي على سوائل كثيرة.
طريقة فرد المطبق وحشوه
ادهني سطح العمل بكمية بسيطة من الزيت ثم ضعي كرة من العجينة وابدئي بفردها باستخدام اليدين أو النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا، وحاولي الحصول على شكل مربع أو مستطيل قدر الإمكان، ثم ضعي كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف مع ترك مساحة كافية عند الأطراف، وبعدها اطوي الجهة اليمنى فوق الحشوة ثم الجهة اليسرى، واطوي الطرفين العلوي والسفلي حتى تتكون قطعة مربعة مغلقة بإحكام.
ومن المهم عدم وضع كمية كبيرة من الحشوة داخل القطعة الواحدة، لأن زيادة الحشوة قد تجعل العجينة تتمزق أثناء النقل أو التقليب، كما يفضل أن تكون العجينة رقيقة لكن من غير ثقوب كبيرة، ويمكن استخدام كمية بسيطة من الزيت لتسهيل الطي، وبعد تجهيز القطعة انقليها بحذر إلى المقلاة الساخنة وابدئي الطهي مباشرة، وكرري الخطوات مع بقية العجينة والحشوة حتى تنتهي الكمية.
طريقة طهي المطبق السعودي على المقلاة
سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى هادئة وأضيفي كمية بسيطة من الزيت، ثم ضعي قطعة المطبق بحيث تكون جهة الطي إلى الأسفل أولًا للمساعدة على تثبيت الأطراف، واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيًا ثم اقلبيها بحذر على الجهة الأخرى، واستمري في الطهي مع التقليب عند الحاجة حتى تصبح العجينة مقرمشة وينضج البيض الموجود داخل الحشوة تمامًا.
ويفضل عدم استخدام نار مرتفعة جدًا، لأن العجينة قد تتحمر بسرعة قبل أن تنضج الحشوة من الداخل، كما ينبغي عدم الضغط على المطبق بقوة أثناء الطهي حتى لا تخرج الحشوة من الأطراف، ويمكن استخدام ملعقة مسطحة عريضة لتسهيل التقليب، وبعد الانتهاء ضعي القطع على شبك مناسب لفترة قصيرة حتى لا يتجمع البخار تحتها ويؤثر على القرمشة.
أسرار نجاح المطبق المقرمش مثل المطاعم
يعتمد نجاح المطبق السعودي على ثلاثة عوامل أساسية، وهي مرونة العجينة وجفاف الحشوة نسبيًا وضبط حرارة المقلاة، فالعجينة المرنة يسهل فردها إلى طبقة رقيقة، بينما تساعد الحشوة غير المليئة بالسوائل على المحافظة على القوام المقرمش، كما أن استخدام حرارة متوسطة يسمح بنضج المطبق من الداخل والخارج بصورة متوازنة.
ومن الأفضل أيضًا ترك العجينة ترتاح قبل الفرد وعدم استخدام كمية كبيرة من الحشوة، كما ينبغي توزيع الزيت على المقلاة بصورة خفيفة بدل القلي في كمية كبيرة منه، ويمكن إضافة القليل من الزيت عند الحاجة بين الدفعات، وإذا كنتِ تفضلين مطبقًا أكثر قرمشة فيمكن تركه دقيقة إضافية على نار هادئة بعد اكتمال النضج مع مراقبته حتى لا يحترق.
طريقة عمل المطبق بالدجاج
يمكن تحضير المطبق بالدجاج بدل اللحم المفروم باستخدام دجاج مطبوخ ومفتت، ثم تقليبه مع البصل والبهارات والكراث والطماطم حتى تتوزع النكهات، وبعد أن تبرد الحشوة يمكن إضافة البيض المخفوق إليها واستخدامها بالطريقة نفسها، وتعتبر هذه الوصفة مناسبة للاستفادة من بقايا الدجاج المطبوخ المحفوظ بصورة آمنة.
كما يمكن إضافة كمية بسيطة من الفلفل الرومي المفروم أو الجبن حسب الرغبة، لكن ينبغي عدم الإكثار من المكونات الرطبة حتى لا تصبح العجينة طرية، ومن الأفضل تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حتى يسهل توزيع الحشوة داخل المطبق، ويمكن تقديم مطبق الدجاج مع الليمون أو الصوص الحار للحصول على نكهة مختلفة.
طريقة عمل المطبق بالخضار بدون لحم
إذا كنتِ تفضلين وصفة بدون لحم، يمكن استخدام الكراث والبصل الأخضر والطماطم والبيض مع الفلفل الرومي والبهارات للحصول على حشوة نباتية تحتوي على البيض، كما يمكن إضافة الجبن الأبيض أو الشيدر بكمية بسيطة حسب الرغبة، وتتميز هذه الطريقة بأنها سهلة وسريعة ولا تحتاج إلى طهي اللحم مسبقًا.
ومن الأفضل تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وتجفيفها جيدًا قبل إضافتها إلى الحشوة، كما يمكن تشويح بعض الخضار لفترة قصيرة للتخلص من جزء من السوائل، وبعدها تترك حتى تبرد قبل إضافة البيض، ويمكن استخدام العجينة نفسها وطريقة الطي والطهي للحصول على مطبق مقرمش بحشوة مختلفة.
أخطاء شائعة عند تحضير المطبق السعودي
من أكثر الأخطاء الشائعة عدم ترك العجينة ترتاح قبل الفرد، مما يجعلها تنكمش ويصعب الحصول على طبقة رقيقة، كما أن إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء الفرد قد تجعل العجينة جافة، ومن الأخطاء أيضًا وضع الحشوة وهي ساخنة أو تحتوي على سوائل كثيرة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تمزق العجينة أو فقدان القرمشة.
كما ينبغي عدم استخدام نار مرتفعة جدًا أثناء الطهي، لأن المطبق قد يتحمر من الخارج قبل نضج البيض الموجود في الحشوة، ومن الأفضل عدم تكديس القطع الساخنة فوق بعضها مباشرة بعد الطهي حتى لا تصبح طرية بسبب البخار، ويمكن وضعها على شبك ثم تقديمها وهي دافئة للحصول على أفضل قوام.
طريقة حفظ المطبق وإعادة تسخينه
يمكن حفظ المطبق المطبوخ داخل الثلاجة بعد تبريده بصورة آمنة ووضعه في علبة محكمة الإغلاق، وعادة يمكن الاحتفاظ به لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام عند درجة حرارة لا تتجاوز أربع درجات مئوية، كما يمكن تجميد القطع بعد تغليفها بصورة مناسبة، لكن القوام قد يتغير قليلًا بعد التجميد وإعادة التسخين.
وعند إعادة التسخين، يفضل استخدام المقلاة أو القلاية الهوائية للحصول على قوام أقرب إلى القرمشة الأصلية، مع التأكد من تسخين الحشوة جيدًا حتى تصل البقايا إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية، ويمكن تجهيز العجينة والحشوة مسبقًا بصورة منفصلة ثم حشو المطبق وطهيه قريبًا من وقت التقديم.
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل المطبق السعودي
ما سر قرمشة المطبق السعودي؟
يعتمد على فرد العجينة بصورة رقيقة واستخدام حشوة غير مليئة بالسوائل وطهيها على حرارة مناسبة.
هل يمكن تحضير المطبق بدون لحم؟
نعم، يمكن استخدام البيض والكراث والبصل الأخضر والخضار أو الجبن للحصول على حشوة مختلفة.
لماذا تتمزق عجينة المطبق أثناء الفرد؟
قد يكون السبب عدم راحة العجينة أو قلة مرونتها أو محاولة فردها بسرعة كبيرة.
هل يمكن استخدام عجينة جاهزة للمطبق؟
نعم، يمكن استخدام رقائق المطبق الجاهزة المناسبة للقلي، مع اتباع تعليمات العبوة.
هل يمكن تحضير المطبق في القلاية الهوائية؟
يمكن تجربة ذلك مع دهن السطح بقليل من الزيت، لكن النتيجة ومدة الطهي تختلفان بحسب الجهاز وسماكة العجينة.
ما أفضل طريقة لتقديم المطبق؟
يمكن تقديمه ساخنًا مع شرائح الليمون أو الصوص الحار أو السلطة حسب الرغبة.
جربي المطبق السعودي في البيت
إذا كنتِ تحبين الأكلات الشعبية وتبغين تحضرين مطبقًا مقرمشًا بحشوة لذيذة من غير الحاجة إلى شرائه جاهزًا، فإن هذه الوصفة مناسبة للتجربة، خصوصًا أنك تقدرين تغيرين الحشوة بين اللحم والدجاج والخضار حسب المكونات المتوفرة عندك، كما يمكن تجهيز العجينة مسبقًا لتوفير الوقت، والأهم الالتزام براحة العجينة وطريقة الفرد ودرجة حرارة المقلاة للحصول على أفضل نتيجة.
احفظي طريقة عمل المطبق السعودي، وجربيها في فطورك أو عشاك الجاي، وشاركي الوصفة مع كل وحدة تحب المطبق المقرمش بطعم قريب من المطاعم.
الخاتمة
تعتبر طريقة عمل المطبق السعودي من الوصفات الشعبية المميزة التي تجمع بين العجينة الرقيقة والحشوة الغنية باللحم والخضار والبهارات، ويعتمد نجاحها على تحضير عجينة مرنة وتركها ترتاح وفردها بصورة رقيقة مع استخدام حشوة متوازنة غير مليئة بالسوائل، كما يمكن تغيير المكونات وتحضير المطبق بالدجاج أو الخضار حسب الرغبة، ومع اتباع الخطوات الصحيحة وتجنب الأخطاء الشائعة تقدرين تحضرين مطبقًا ذهبيًا ومقرمشًا في البيت بمكونات بسيطة وطعم لذيذ يناسب الفطور والعشاء والضيافة.
0 تعليقات