تعتبر اللقيمات من أشهر الحلويات الشعبية المحبوبة في السعودية والخليج، خصوصًا في شهر رمضان والمناسبات العائلية وجلسات القهوة، وتتميز بشكلها الدائري الصغير وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع إمكانية تقديمها بدبس التمر أو العسل أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة، لكن كثيرًا من الناس يواجهون مشكلة أن اللقيمات تصبح طرية بعد القلي أو تمتص كمية كبيرة من الزيت، ولذلك بنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل اللقيمات المقرمشة بالمقادير المضبوطة وأسرار نجاح العجينة والقلي، مع أفكار مختلفة للصوص والتقديم.
مقادير اللقيمات المقرمشة
لتحضير طبق متوسط من اللقيمات يكفي أربعة إلى ستة أشخاص، تحتاجين إلى مكونات بسيطة متوفرة في أغلب المطابخ.
المكونات:
كوبان دقيق أبيض
ملعقتان كبيرتان نشا ذرة
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
رشة ملح
كوب ونصف ماء دافئ تقريبًا
ملعقة كبيرة زيت نباتي
زيت مناسب للقلي
للتقديم:
دبس تمر أو عسل
سمسم محمص
فستق مطحون حسب الرغبة
مدة التحضير: 15 دقيقة.
مدة التخمير: من 45 إلى 60 دقيقة.
مدة القلي: من 4 إلى 6 دقائق تقريبًا لكل دفعة.
عدد الحصص: من أربع إلى ست حصص.
قد تختلف كمية الماء قليلًا بحسب نوع الدقيق، ولذلك يفضل إضافته تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة لينة ولزجة يسهل تشكيلها، لكنها ليست سائلة مثل الماء.
طريقة عمل عجينة اللقيمات خطوة بخطوة
ابدئي بوضع الدقيق والنشا والخميرة والسكر والهيل والملح داخل وعاء واسع، ثم قلبي المكونات الجافة حتى تتوزع بصورة متساوية، وبعدها أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك باستخدام ملعقة قوية أو مضرب مناسب حتى تتكون عجينة ناعمة ولزجة، ثم أضيفي الزيت واستمري في الخلط لعدة دقائق حتى يصبح القوام متجانسًا.
غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ نسبيًا لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة حتى يزداد حجمها وتظهر فقاعات صغيرة على السطح، وقد تختلف مدة التخمير بحسب حرارة المطبخ، ومن المهم عدم إضافة كمية كبيرة من الدقيق بعد التخمير حتى لا تصبح اللقيمات ثقيلة من الداخل.
بعد انتهاء التخمير، قلبي العجينة برفق للتخلص من جزء من الهواء الزائد، ثم جهزي الزيت وأدوات التشكيل وابدئي القلي مباشرة للحصول على أفضل نتيجة.
طريقة قلي اللقيمات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة
ضعي كمية مناسبة من الزيت داخل قدر عميق وسخنيه على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى نحو 170 أو 175 درجة مئوية، ثم استخدمي ملعقة صغيرة مدهونة بقليل من الزيت أو الماء لتشكيل كرات صغيرة من العجينة، ويمكن أيضًا استخدام كيس حلواني مناسب مع قص الطرف للحصول على قطع متقاربة في الحجم.
ضعي كرات العجينة داخل الزيت بحذر وعلى دفعات صغيرة حتى لا تنخفض درجة حرارته بصورة كبيرة، ثم قلبيها برفق أثناء القلي حتى تتحمر من جميع الجهات، واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، وبعد ذلك أخرجيها باستخدام ملعقة مثقبة وضعيها على شبك مناسب للتخلص من الزيت الزائد.
ومن الأفضل عدم وضع كمية كبيرة من اللقيمات داخل القدر في الوقت نفسه، لأن ازدحام الزيت قد يؤدي إلى انخفاض حرارته ويجعل اللقيمات تمتص كمية أكبر منه، كما ينبغي مراقبة اللون وعدم تركها حتى تصبح بنية داكنة.
أسرار نجاح اللقيمات المقرمشة من برا والطرية من جوا
يعتمد نجاح اللقيمات على قوام العجينة ومدة التخمير ودرجة حرارة الزيت، فالعجينة السميكة جدًا قد تنتج لقيمات ثقيلة، بينما العجينة السائلة جدًا يصعب تشكيلها وقد لا تحتفظ بالشكل الدائري، ولذلك يفضل الحصول على خليط لزج ومتجانس.
كما يساعد النشا على تحسين القوام الخارجي، لكن ينبغي عدم المبالغة في كميته، ومن الأفضل الالتزام بمدة تخمير مناسبة حتى تتكون فقاعات الهواء التي تساعد على الحصول على لقيمات خفيفة من الداخل.
ومن الأسرار المهمة أيضًا ضبط حرارة الزيت، لأن الزيت البارد يجعل اللقيمات تمتص كمية كبيرة منه، بينما الزيت شديد السخونة قد يحمر السطح بسرعة قبل أن ينضج الداخل، ولذلك تعتبر الحرارة المتوسطة الثابتة من أهم خطوات نجاح الوصفة.
وإذا كنتِ تبغين قرمشة إضافية، يمكن تجربة القلي على مرحلتين، وذلك بقلي اللقيمات أولًا حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم إخراجها لفترة قصيرة وإعادتها إلى الزيت الساخن لدقيقة أو دقيقتين حتى تصبح أكثر قرمشة، مع مراقبتها جيدًا حتى لا تحترق.
طريقة عمل صوص اللقيمات بدبس التمر
يعتبر دبس التمر من الإضافات المحبوبة مع اللقيمات، لأنه يمنحها نكهة غنية تتناسب مع الهيل والسمسم.
المكونات:
أربع ملاعق كبيرة دبس تمر
ملعقة أو ملعقتان صغيرتان ماء دافئ عند الحاجة
ملعقة صغيرة سمسم محمص
طريقة التحضير:
ضعي دبس التمر داخل وعاء صغير، ثم أضيفي كمية بسيطة من الماء الدافئ إذا كان شديد الكثافة وقلبي حتى يصبح سهل التوزيع، وبعدها رتبي اللقيمات داخل طبق التقديم واسكبي الدبس فوقها بخطوط خفيفة، ثم أضيفي السمسم المحمص.
ومن الأفضل إضافة الدبس قبل التقديم مباشرة حتى لا تفقد اللقيمات قرمشتها بسرعة، ويمكن تقديمه داخل طبق جانبي إذا كنتِ تفضلين المحافظة على القوام المقرمش لأطول فترة ممكنة.
صوص الشوكولاتة للقيمات
إذا كنتِ تحبين الحلويات بنكهات مختلفة، يمكن تقديم اللقيمات مع صوص الشوكولاتة بدل دبس التمر.
المكونات:
نصف كوب شوكولاتة مقطعة
ربع كوب كريمة سائلة
رشة فانيليا اختيارية
طريقة التحضير:
سخني الكريمة حتى تصبح ساخنة من غير غليان قوي، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المقطعة واتركيها دقيقة قبل التقليب حتى تذوب وتصبح ناعمة، وبعدها وزعي الصوص فوق اللقيمات أو قدميه في وعاء منفصل.
ويمكن استخدام الشوكولاتة الداكنة إذا كنتِ تفضلين طعمًا أقل حلاوة، كما يمكن تزيين الطبق بالفستق المطحون للحصول على شكل مناسب للضيافة.
طريقة عمل اللقيمات بالعسل
يمكن تقديم اللقيمات بالعسل بدل دبس التمر أو الشوكولاتة، وتعتبر هذه الطريقة من الخيارات البسيطة التي لا تحتاج إلى تحضير صوص منفصل.
بعد الانتهاء من القلي، رتبي اللقيمات داخل طبق واسع واتركيها دقيقة حتى يتخلص سطحها من الزيت الزائد، ثم وزعي كمية مناسبة من العسل فوقها وأضيفي رشة سمسم أو فستق حسب الرغبة.
ومن الأفضل عدم غمر اللقيمات بالعسل لفترة طويلة إذا كنتِ تبغين المحافظة على قرمشتها، كما يمكن تقديم العسل داخل وعاء صغير حتى يضيف كل شخص الكمية التي يفضلها.
لماذا تصبح اللقيمات طرية بعد القلي؟
قد تصبح اللقيمات طرية بسبب انخفاض حرارة الزيت أثناء القلي أو عدم تركها مدة كافية حتى يتحمر السطح، كما أن وضعها فوق بعضها مباشرة بعد إخراجها من الزيت قد يؤدي إلى تجمع البخار وفقدان القرمشة.
ومن الأسباب الشائعة أيضًا إضافة الدبس أو العسل قبل التقديم بفترة طويلة، لأن الصوصات السائلة تجعل الطبقة الخارجية أكثر طراوة مع الوقت، ولذلك يفضل إضافة الصوص عند التقديم.
كما ينبغي عدم تغطية اللقيمات وهي ساخنة، لأن البخار المحبوس قد يؤثر على القوام، ومن الأفضل وضعها على شبك مناسب بدل تكديسها داخل طبق عميق.
أخطاء شائعة عند تحضير اللقيمات
من أكثر الأخطاء الشائعة استخدام ماء ساخن جدًا عند تحضير العجينة، لأن الحرارة المرتفعة قد تؤثر على نشاط الخميرة، كما أن عدم ترك العجينة تتخمر بصورة مناسبة قد يجعل اللقيمات ثقيلة من الداخل.
ومن الأخطاء أيضًا إضافة كمية كبيرة من الدقيق للحصول على عجينة متماسكة مثل عجينة الخبز، بينما تحتاج اللقيمات إلى قوام لين ولزج، كما أن استخدام زيت بارد أو وضع كمية كبيرة من العجينة دفعة واحدة قد يؤدي إلى امتصاص الزيت.
ويفضل عدم تشكيل اللقيمات بحجم كبير جدًا، لأن الكرات الكبيرة قد تحتاج إلى وقت أطول حتى تنضج من الداخل، ومن الأفضل استخدام أحجام صغيرة ومتقاربة للحصول على نتيجة متساوية.
طريقة حفظ اللقيمات وإعادة تسخينها
يفضل تناول اللقيمات مباشرة بعد القلي لأنها تكون في أفضل حالاتها من حيث القرمشة والطعم، لكن إذا تبقت كمية منها يمكن حفظها داخل علبة مناسبة بعد أن تبرد، مع مراعاة أن القوام سيتغير بعد التخزين.
ويمكن حفظ اللقيمات غير المغطاة بالصوص داخل الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام عند تبريدها وحفظها بصورة آمنة، ثم إعادة تسخينها داخل القلاية الهوائية أو الفرن حتى تصبح ساخنة بالكامل وتستعيد جزءًا من القرمشة.
ومن الأفضل عدم إضافة العسل أو دبس التمر قبل التخزين، بل الاحتفاظ بالصوص منفصلًا وإضافته بعد التسخين، كما يمكن تحضير كمية مناسبة لعدد الأشخاص لتقليل البقايا.
الأسئلة الشائعة حول طريقة عمل اللقيمات
ما سر قرمشة اللقيمات؟
يعتمد على قوام العجينة المناسب والتخمير الجيد وضبط حرارة الزيت وعدم إضافة الصوص قبل التقديم بفترة طويلة.
لماذا تمتص اللقيمات الزيت؟
قد يكون السبب انخفاض حرارة الزيت أو ازدحام القدر بكمية كبيرة من اللقيمات أثناء القلي.
كم تحتاج عجينة اللقيمات للتخمير؟
تحتاج عادة إلى 45 أو 60 دقيقة تقريبًا، وقد تختلف المدة بحسب درجة حرارة المطبخ.
هل يمكن عمل اللقيمات بدون نشا؟
نعم، يمكن تحضيرها باستخدام الدقيق فقط، لكن إضافة كمية بسيطة من النشا قد تساعد على تحسين القرمشة.
هل يمكن تقديم اللقيمات بدون شيرة؟
نعم، يمكن تقديمها مع دبس التمر أو العسل أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة.
كيف أحافظ على اللقيمات مقرمشة؟
ضعيها على شبك بعد القلي، ولا تغطيها وهي ساخنة، وأضيفي الصوص عند التقديم مباشرة.
جربي اللقيمات المقرمشة في البيت
إذا كنتِ تحبين الحلويات الشعبية وتبغين تحضرين لقيمات ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، فإن هذه الوصفة مناسبة للتجربة، خصوصًا أنك تقدرين تقدمينها بدبس التمر أو العسل أو الشوكولاتة حسب ذوق الأسرة.
احفظي طريقة عمل اللقيمات المقرمشة، وجربيها في جمعتك الجاية، وشاركي الوصفة مع كل وحدة تحب اللقيمات السعودية بطعم لذيذ وقرمشة مميزة.
الخاتمة
تعتبر طريقة عمل اللقيمات المقرمشة من الوصفات الشعبية السهلة التي تجمع بين المكونات البسيطة والطعم اللذيذ والقوام المميز، ويعتمد نجاحها على ضبط قوام العجينة ومدة التخمير ودرجة حرارة الزيت، كما يمكن تقديمها بدبس التمر أو العسل أو صوص الشوكولاتة حسب الرغبة، ومع اتباع الخطوات الصحيحة وتجنب الأخطاء الشائعة تقدرين تحضرين لقيمات ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل تناسب القهوة والضيافة والمناسبات العائلية.
0 تعليقات